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青岛新东方舌尖上的立秋——贴秋膘之锅塌黄花鱼

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发表于 2017-8-7 14:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
青岛新东方舌尖上的立秋——贴秋膘之锅塌黄花鱼
来源:青岛新东方烹饪学校      

    池水渐凉蝉唱稀,今日立秋露湿衣。

    8月7日,即农历闰六月十六,立秋。时至今日,将暑去凉来,落叶知秋。在古代,立秋为三候:“初侯凉风至”,“二侯白露降”,“三侯寒蝉鸣”,一候为5天,立秋15天,逐渐变凉。

    那么,立秋之后要如何养生呢?

    立秋天气开始温燥,青岛新东方烹饪大师建议大家多吃些滋润的食品,如银耳百合、蜂蜜、核桃、芝麻、梨、荸荠、芦根等,既清热又润燥。


    在这里,青岛新东方烹饪课堂为大家特别推荐一道适合立秋贴秋膘的一道美味——锅塌黄花鱼,金黄的表皮,鲜嫩的鱼肉,让历经苦夏的肠胃“活”过来。

    主料:黄花鱼。


    配料:葱、姜、青红椒、味达美、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒。


    锅塌黄花鱼做法:

    1.黄花鱼去腮、去内脏,洗净备用;

    2.黄花鱼加盐、鸡精、料酒、葱丝、姜丝腌制入味;

    3.鸡蛋打散备用;

    4.锅内热油,将黄花鱼拍粉,滑蛋液,入油锅炸至金黄;


    5.另起锅,煸香葱丝、姜丝,加入水、黄花鱼、味达美、料酒,烧至10分钟即可。

    青岛新东方烹饪大师点评:


    锅塌是山东民间的一种传统的烹饪技法,它是将煎炸与煨炖等法复合而成。所制的菜肴除了具有香、甘等口味外,更使菜肴柔和绵软,鲜味悠长。在做这道锅塌黄花鱼要注意两点:

    1.煎制黄花鱼时要控制好油温及火候;

    2.塌至入味时注意高汤的收汁。

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