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美味下饭菜,让你吃嘛儿嘛儿香 !!

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楼主
发表于 2017-9-6 09:54 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
 ★鱼香肉丝★


  这道菜中包含了甜、咸、酸、辣、鲜、香等口味,原料和鱼完全不沾边,却能明显的 吃出鱼的味道,真是很奇妙!
  食材:
  猪里脊400g、尖椒50g、冬笋80g、胡萝卜80g、木耳80g、红泡椒2汤勺、醋1汤勺、生抽1汤勺、料酒适量、糖2勺、盐适量、胡椒粉适量、蛋清适量、水淀粉适量、葱适量、蒜末适量、姜适量
  做法:
  1.里脊和配菜切丝,葱姜蒜切末。
  2.肉丝用料酒、胡椒粉、盐、水淀粉、蛋清腌制,加油抓匀上浆。
  3.醋1勺、酱油1勺、白糖2勺、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁。
  4.锅烧热放油,将肉丝滑散变色盛出,配菜滑炒一下盛出。
  5.锅中留少许底油,爆香葱姜蒜末,加入2勺红泡椒炒出香味和红油。
  6.下肉丝快速翻炒,加入其余配菜,加调好的汁,炒匀起锅。

  ★小鸡炖蘑菇★


  小鸡炖蘑菇是一道东北名菜,市面上所有的东北菜馆几乎都提供这道菜,炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑,细杆小薄伞的那种,榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香,名副其实的山珍野味。
  食材:
  鸡腿2个,鸡翅2个,榛蘑50g,大料3个,干辣椒3个,香叶2片,料酒20ml,老抽15ml,白糖3g,油、葱、香油、姜各适量。
  做法:
  1.鸡肉洗净,榛蘑用温水浸泡,葱姜干辣椒切好,鸡肉切小块冷水入锅焯烫过凉。
  2.锅中加入油烧热放入葱姜大料干辣椒炒香,放鸡肉翻炒片刻。
  3.加入料酒炒香,加白糖继续翻炒。
  4.加老抽炒至鸡肉上色。
  5.加入开水,加盖中小火焖烧40分钟,加入榛蘑,继续焖烧15分钟。
  6.加盐,鸡精调味,淋入少许香油炒匀关火。

  ★烧南北★


  此菜既有口蘑的醇香,又有竹笋的清香,营养丰富,鲜美爽口,香味浓烈,到了色、香、味俱佳的境界,真可谓是:美肴佳馔一盘,江南塞北二味。
  食材:
  口磨260g,笋片200g,青椒1个,红椒1个,油、盐、姜、八角、老抽、料酒、淀粉、香油各适量。
  做法:
  1.将口蘑洗净,用开水浸泡在碗中,1小时左右,水澄清留用,口蘑切片,青红椒洗净,切片、笋切片。
  2.将口蘑放入开水锅内焯下水,笋片洗净切片,放入开水锅内焯下水。
  3.大火烧热炒锅中的油至七成热,放入八角、姜片炒出香味,烹入料酒,加入口蘑原汤。
  4.加入鸡汤、老抽烧开,捞出八角和姜片,放笋片、口蘑,调入盐翻炒
  5.起锅前放入青红椒片。
  6.改大火淋入水淀粉勾芡,关火淋上香油,装盘即可。

  ★西湖醋鱼★


  西湖醋鱼是杭州很有名的传统菜肴之一,特点是色泽红亮,酸甜适宜,鲜美异常。
  食材:
  草鱼1条,盐、生抽、大红浙、绍兴黄酒、糖、姜末、水淀粉、白胡椒粉各适量。
  做法:
  1.草鱼洗净,用刀连鱼头片成两大片,把鱼内脏清理干净,鱼背不要切断,在鱼背上厚肉处分别斜划3刀。
  2.炒锅内放大半锅水煮沸,将相连两大片鱼入水,鱼皮朝上,大火煮3分钟后,用漏勺小心地将鱼捞出,装盘待用
  3.留适量煮鱼汤水,调入生抽、绍兴黄酒、糖、姜末。
  4.大火将汤汁烧滚,依次调入鸡精、盐和大红浙醋。
  5.勾入水淀粉,用大勺搅动,当沸滚成红亮的芡汁。
  6.将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可。

  ★新疆大盘鸡★


  相信吃货都特别喜欢大盘鸡这样的菜式,饭菜一锅出,一整只鸡加上两三种蔬菜,就能美美的吃上一顿,用“豪迈”一词形容这盘菜实在是适合不过。
  食材:
  三黄鸡1只、土豆250g,青椒2个,面粉200,清水80g,啤酒2罐,油、盐、辣椒、豆瓣酱、葱、姜、花椒、糖、桂皮、八角、酱油各适量
  做法:
  1.鸡一只清理干净斩成块,用开水焯烫一下去除血水。
  2.青红椒洗净切块,土豆去皮切块,干辣椒切段,葱姜切片
  3.锅里放两大勺油,油温热后放花椒,小火炸香后捞出,放1大勺糖进去,搅拌使糖融化。
  4.当糖成焦黄色后,加鸡块翻炒,加葱姜、豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,加酱油炒匀。
  5.往锅里倒入啤酒没过鸡肉,加两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟。
  6.鸡肉炖至八成熟,加盐调味,土豆倒入锅中炒匀,继续炖15分钟。
  7.土豆炖熟,加青红椒炒匀即可出锅
  8.2克盐溶解80克清水中,一点点加入200克面粉中,和成光滑的面团,醒30分钟。
  9.面团擀成圆饼装切宽条,分散摆进刷了油的盘中,面条表面也刷少许油,盖保鲜膜醒30分钟。
  10.拿起一条宽面,边捏边抻,水开,煮面条即可。

  ★白葡萄酒蒸贻贝★


  东方和西方饮食风味的结合,葡萄酒入菜,酒香十足,贻贝鲜美,口感极佳!
  食材:
  贻贝500g,白葡萄酒220g,油、蒜、洋葱、胡萝卜、芹菜、盐、胡椒各适量。女人首饰:分享最潮流的首饰资讯添加微信:aanvss
  做法:
  1.贻贝放水里处理干净。
  2.洋葱、芹菜、胡萝卜全切成小丁,蒜切片。
  3.锅里加油,放入蒜炒香,加入蔬菜类,把水分炒出来。
  4.加白葡萄酒煮到大概剩150克左右,加入贻贝。
  5.加入盐和胡椒盖上锅盖蒸煮一会,收汁了就可以了。
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发表于 2017-9-6 11:02 | 只看该作者
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