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客家糍粑

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发表于 2017-9-11 10:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
取上等红谷糯,加工成白净的糯米。让清水浸透糯米,用木甑蒸熟糯米饭,再放进石臼里,用杵槌舂制,这打糍粑的过程,是不是喜欢美食的吃货们已按捺不住了?
    时值农历十月,向你推荐——客家糍粑。
烹饪课堂——客家糍粑.

    材料准备:糯米(江米)420g、清水220g、鲜奶30g。色拉油1大匙、芝麻粉(或花生粉)1/2、糖粉1/2、 夹馅豆沙适量。
    做法:
    1糯米用清水洗净,后浸泡约40分钟,沥干水分,面包机桶中依序加入清水+牛奶+沥干的糯米
    2选择面包机程序中的 [ 年糕/糯米团 ] 模式。开始启动运作,过程需费时80分钟,听到完成警示音即可将面包桶取出(面包机与面包桶都很烫,要小心烫手)
    3准备个塑料袋,袋子中加入1匙色拉油, 后将麻糬团从面包桶中用软刮刀(需抹油)取出,直接放入袋中,用双手揉捏塑料袋,使袋子中的麻糬团外表均匀沾上油。后静置20分钟凉透
4等待期间,将芝麻粉或花生粉+糖粉均匀混和搅拌成为沾料
5凉后的麻糬团很方便分割,可先捏成数个小麻糬团沾料,或是传统吃法,即将大块麻糬团端上桌,边吃边切割沾料食用。也可包裹夹入喜欢的豆沙,莲蓉或红枣各种馅料,在外皮滚上芝麻花生沾料,即成为夹馅麻糬。
    青岛新东方老师的烹饪技巧:
    1糯米清洗后,须确实完全的沥干。水分过多会造成麻糬软烂不成形。
    2、麻糬团在面包桶中很烫手也很粘,移出时,刮刀上需要抹油才能轻易的取出。
    3、用油很好用橄榄油,不影响麻糬本身天然的糯米香气。

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