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食堂记忆

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发表于 2017-9-11 10:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
  好吃不贵,是对学校食堂较简单较深刻的记忆。在这里总有两道菜是我们的爱好,较受我们欢迎的,比如莲子红烧肉。在汉族的菜谱上,红烧肉的历史不算悠久,却较受欢迎。 猪肉、酱油,常见易得, 烹饪不需要高深技巧,只需付出时间和耐心,就让红烧肉成为我们心中的经典。
食堂记忆 好吃不贵——莲子红烧肉
在此,为你揭秘食堂“莲子红烧肉”的做法。
    材料准备:带皮三层五花肉(1000)、冰糖(50克左右)、老抽(2)、新鲜莲子(1小碗)花雕酒(1小碗)、盐(适量)
    厨具:煮锅
    1取新鲜莲子适量,将莲子剥去皮,洗干净。五花肉清洗干净后切2厘米见方的块儿。
    2不粘锅中加2勺底油,切好的肉块下锅,中小火,慢慢煎,定时翻动,直到肥肉部分的颜色变的些许通透就可以了。煎好的肉盛出,沥油备用。
    3炒锅加2勺底油,小火,将冰糖放入,搅拌着至冰糖完全融化变酱色,注意火候,定要中小火。糖炒焦了口感会苦。
    4糖色炒好后,将煎好的五花肉下锅,快速翻炒至糖色裹匀,倒入老抽,继续翻炒至肉上色,烹入小碗花雕酒,翻匀炒香。
    5锅中加入超出肉2指宽的开水,放入两三片姜片,两个八角,放入剥好的莲子,加少许盐,大火烧开后转小火焖煮两个小时左右,1个半小时后开锅尝味道,然后再根据情况选择甜和咸度进行调整,之后再焖半小时至汤浓稠即可。

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