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龙井虾仁

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发表于 2017-9-13 10:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

龙井虾仁是浙江名菜,选用新鲜河虾与龙井茶水同烹制,然后用泡开的龙井茶叶点缀。此菜看上去如小家碧玉,清秀典雅,清淡之味,但不失鲜美,肉质紧实又滑嫩,茶香似有又似无。


材料:虾仁200克、龙井茶叶1克、蛋清10克、淀粉半茶匙、盐2克、植物油;

做法:1. 剥出虾仁,去除虾线,浸在清水中30分钟;

2. 虾仁控净水,加盐1克,轻轻地抓捏;

3. 加点蛋清(200克虾仁约用三分之的蛋清),继续轻轻地抓捏,使虾仁起粘上劲;


4. 加干淀粉约半茶匙,继续抓捏;

5. 用80度的热水,泡杯龙井茶,当茶叶泡开后过滤出茶水备用;

6. 加汤匙的茶水入虾仁中,继续轻轻地抓捏,使虾仁起粘上劲;

7. 然后加点油拌均,到此虾仁就腌好了;

8. 锅里倒油,当油温达到3-4成热时,下腌好的虾仁滑炒,断生后盛出控油;

9. 锅中留底油,倒入茶水半杯,加盐约1克调味;

10.下滑好油的虾仁,快速翻炒匀,点点水淀粉和明油出锅,用泡开的龙井茶叶点缀即可。

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