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中秋美食丨冰皮月饼

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发表于 2017-9-14 10:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

冰皮月饼,传统的中秋节食品。叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。传统月饼是由糖浆做皮,颜色是金黄色,而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色。中秋临近,今天小青的烹饪课堂就教大家做冰皮月饼。

青岛新东方烹饪学校


用料:糯米粉、粘米粉、澄粉、牛奶、糖粉、玉米油、馅料。

制作工艺:1.牛奶、糖粉、油搅拌均匀,再倒入糯米粉、粘米粉、澄粉搅拌均匀;

2.搅拌好的面糊静置30分钟;

青岛新东方烹饪学校


3.面糊盖保鲜膜入蒸锅大火蒸25分钟;

4.蒸熟的面糊用刮刀搅拌至顺滑,冷藏1小时;

5.手上沾少许糕粉,将25克的冰皮放在手心压扁;

6.馅料25克一个,包入冰皮,收口捏紧、搓圆;


7.把包好的面团放入月饼模具,按压成月饼形状后取出即可。

青岛新东方小贴士:1.蒸面糊时,半程要开保鲜膜搅拌均匀,然后再盖回继续蒸;

2.做好的冰皮月饼冷藏后会更好吃;

3.可以在面糊中加入果蔬汁,做成彩色冰皮月饼。


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