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私藏卤味配方,收藏起来慢慢做!

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楼主
发表于 2018-1-5 10:23 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
自己做的卤味,干净卫生,味道一点都不比外面的差!今天就把私藏卤味配方,传授给大家~

麻辣鸭头
  
  食材:
  鸭头1000g、脾县豆瓣酱20g、八角2个、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量
  做法:
  1、鸭头洗净
  2、锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒、麻椒
  3、下豆瓣酱炒香
  4、下姜片,蒜片翻炒出香味
  5、老卤汤
  6、再加入老卤汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,大火煮卤汤20分钟 ,全新商业模式、落地执行方案、互利共赢致富之道,请搜索微信公众号—《蓝航店铺核爆利》!
  7、将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮1小时即可。
麻辣卤鸡爪
  食材:
  鸡爪500g、食用油适量、精盐适量、香料包适量、酱油适量、老抽适量、冰糖适量、生姜汁适量、白酒适量
  做法:
  1、鸡爪洗净备用。
  2、准备香料和生姜汁备用。香料可以根据各家现有材料准备,因为是麻辣味,花椒和辣椒必不可少。
  3、鸡爪逐个剪去指甲备用。
  4、将鸡爪剁两开备用。
  5、锅内加入清水,放入少许白酒,煮开。
  6、将过水的鸡爪捞出备用。
  7、炒锅放油,下入香料炒香。
  8、为防止辣椒糊掉,香料炸香后,放入辣椒炒出香味。
  9、加入适量清水。
  10、加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽。
  11、放入飞水后的鸡爪。
  12、大火烧开汤汁,转小火30分钟后关火,焖至食用即可。
卤水猪耳朵
  食材:
  猪耳朵2个、老卤1块、卤炖料包1包、老抽30ml、冰糖15g、盐适量、料酒20ml、葱姜适量
  做法:
  1、准备好所有的食材。
  2、猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。
  3、老卤放入锅中小火加热化冻。
  4、再加适量的清水放入猪耳朵。
  5、再加入卤炖料包。
  6、加入葱姜。
  7、倒入黄酒。
  8、再加入老抽。
  9、再加入冰糖。
  10、大火煮开后撇去浮沫。
  11、小火卤煮40分钟后加入盐调味。
  12、关火后加盖焖至20分钟。
  13、捞出稍冷切丝即可食用。
香卤豆腐丝
  
  食材:
  豆腐皮500g、卤汁适量、料酒1汤匙、熟芝麻适量、红油1/2汤匙、白糖1/2汤匙
  做法:
  1、豆腐皮洗净后沿着一边卷起来,留5公分不卷。
  2、用刀把卷起来的部分切成细条。
  3、把切好的豆腐丝抖开。
  4、沿着没切的那部分把豆腐丝卷好,用牙签扎上固定。
  5、把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里。
  6、放入几粒红辣椒,大火煮开后,关火,卤制一夜即可入味。
  7、捞出卤好的豆腐丝。
  8、把豆腐丝切成喜好的长度。
  9、把豆腐丝盛到干净的小盆里,放入一汤匙料酒。
  10、放入半汤匙白糖,拌匀。
  11、喜欢辣味的可再放入半汤匙红油。
  12、最后洒上熟芝麻,拌匀即可。
卤鸡蛋
  食材:
  鸡蛋500g、盐适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、白糖适量、生姜适量、白酒适量、老抽适量
  做法:
  1、鸡蛋洗净后放入煮锅,添入足够的清水,以没过鸡蛋为好。放入香叶、八角、桂皮、精盐、生姜。
  2、倒入适量老抽。
  3、倒入一汤匙白糖。
  4、煮锅上炉,小火煮至鸡蛋熟。
  5、把煮好的鸡蛋的壳敲破。
  6、调入白酒,鸡蛋放在汤汁里卤制两天即可。
卤味拼盘
   
  食材:
  后腿肉1块、鸭腿2个、猪肝1块、油适量、盐适量、桂皮3块、八角6个、小茴香5g、花椒5g、青花椒5g、肉豆蔻5个、山奈5个、草果3个、香叶10片、干辣椒10个、丁香4个、生姜5片、大葱1根、水1500g、卤水1000g、冰糖100g、豆腐干若干、熏干若干、花干若干、海带少许
  做法:
  1、准备材料。大葱切段,生姜切片。
  2、猪肉、豆腐干洗净。海带泡软。
  3、猪肝洗净,撕掉白膜备用。
  4、锅里烧开水,将猪肉、鸭腿洗净焯烫,去除血沫。再将猪肝洗净焯烫去除血沫。
  5、起油锅,放入冰糖,待冰糖融化,
  6、颜色变成深褐色的时候,立即关火。
  7、锅里倒入高汤或者清水。
  8、倒入卤料(桂皮 3块 八角 6个 小茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5个 山奈 5个 草果 3个 香叶 10片 干辣椒 10个 丁香 4个 )
  9、放入生姜 5片 大葱 1根
  10、倒入卤水 1000克
  11、放入猪肉、鸭腿,大火烧开后转小火,煮到30分钟的时候
  12、加入猪肝,豆腐干、熏干、花干继续煮40分钟
  13、最后再放入海带卤15分钟。剩下的汤汁,捞掉葱姜,撇去油沫,就成了老卤,凉透后放入密封盒里面冷冻。
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发表于 2018-1-5 21:56 | 只看该作者
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发表于 2018-1-8 08:28 | 只看该作者
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