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楼主: chenjfwa

[沂蒙杂谈] 外来的客人,沂蒙山区的特色菜你吃过几样

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发表于 2018-5-21 18:17 | 显示全部楼层
发表于 2018-5-21 18:18 | 显示全部楼层
发表于 2018-5-21 18:19 | 显示全部楼层
身为临沂人,要问临沂当地有什么特色美食,都能说出一大串名字来,像临沂煎饼,莒南驴肉,蒙阴光棍鸡,沂州八宝豆豉,马头朝牌,苍山豆腐脑等等,但要说最能体现临沂特色名吃的莫过于糁。

  寻常巷街,马扎矮凳、油条烤牌。凌晨两点,临沂这个城市的人们已经沉沉入睡,各个糁铺的制糁人却已开始起火烧锅,熬制当天的糁、开门待客了。

舌尖上的临沂 说一说临沂十大名吃之一糁

  ​

  临沂糁

  糁,通常shēn或sǎn,谷类制成的小粥。在临沂读sá,为当地方言,在字典里是查不到的。

  临沂糁,其主要原料是母鸡肉(或牛、羊肉)和麦米、面粉、辅以葱、姜、盐、酱油、胡椒粉、味精、五香粉、香油、醋等佐料,工艺精细复杂,是山东临沂一带的一种传统名吃。据《临沂县志》记载,糁系临沂人改创,几经演变改进逐步形成独具一格的沂州名吃。

  所以按照主料分母鸡肉糁,牛肉糁和羊肉糁。临沂城区大都是牛肉糁。

  糁汤大致分为两类,一类是“黑糁”,在熬制的时候放入大量成为的黑胡椒,并添加进粉碎的看大骨头进行熬制,所以汤色偏黑、偏浓,入口鲜香辣、醇厚,回味无穷;一类是“白糁”,制作方法糁里面不放胡椒或放入白胡椒。汤色微黄,较“黑糁”稀。汤味醇厚,肉质糜烂,麦仁嫩滑爽口。

  临沂糁作为央视的上榜特色名吃,非常讲究,即热、辣、香、肥。一碗热糁配以油条、小笼包、烧饼、烤牌等,就像武松大虎之前在景阳冈上大块吃肉,大口喝酒的畅快淋漓的感觉。喝一碗热糁是一种大汗淋漓浑不觉,香甜可口挥之不去,吃完还想来一碗的畅快和回味!

舌尖上的临沂 说一说临沂十大名吃之一糁

  临沂糁馆

  那么临沂糁源于何时?小编说一说。

  糁的历史悠久,战国时代的名著《墨子非儒下》载:“孔子穷于陈蔡,藜羹不糁”。说孔子周游列国,困于陈国蔡国,七天都没有进食了。《礼记·内则》称:“糁,取牛、羊之肉,三如一,小切之。与稻米二,肉一,合以为饵,煎之。”这里所说的“糁”,距今2000多年了,颇类今糁。

  作为今天的“糁”,相传是古代西域人的早餐饮料,唐朝传入内地。而临沂糁则是由元朝时期从大都(今北京)传来的, 相传其是古代西域回族的一种早餐食品,最初由元朝大都一对回民夫妇来临沂经营,当时叫“肉糊”,后来仿制者越来越多,明朝时期定为“糁”,后来,当地人将这种肉粥直呼为糁了。清朝康熙年间《沂州志·秩》所列16种品中就有“糁”。

  临沂当地还传说“糁”的名字与乾隆皇帝有关。话说乾隆皇帝下江南时,经过沂州府时,想品品当地的名吃,当地的官员就把这种味道独特的早餐献了上来,乾隆爷一尝,怎么从来没喝过如此可口的东西,随口问了一句:“这是啥(糁)?”地方官员忙点头:“这是啥(糁),这是啥(糁)。”因此,天子的随口一问就成了它如今的名字—糁。虽然是传说,但临沂人们相信这是真的,临沂人喝糁时还津津乐道的讲着,代代流传着。

舌尖上的临沂 说一说临沂十大名吃之一糁

  乾隆下江南

  解放前,临沂城有8家糁铺,以黄家、刘家、吴家的鸡肉糁和陈玉山牛肉糁最负盛名。1946年,陈毅同志驻临沂时,曾是黄家糁铺的常客。

  当前,临沂市区的糁铺已有上百家,有不少临沂有名的糁老板在上海、青岛等地开设了临沂糁馆。上海国际饭店和济南南郊宾馆分别聘请了临沂的制糁技师,使糁登上了大雅之堂。从此糁也被全国人们所知,流传至今。

  糁,作为临沂十大名吃之一;它融合了临沂的历史和文化、凝聚了沂蒙人的勤劳和智慧,积聚了浓郁地方特色;对于临沂人,尤其是土生土长的临沂人来说,是一种回味,更是一种情感。

  每当我们走在糁馆前,不由自主的就有流连忘返的一种冲动,一种自豪。
发表于 2018-5-21 18:20 | 显示全部楼层
发表于 2018-5-21 18:20 | 显示全部楼层
发表于 2018-5-21 18:21 | 显示全部楼层
发表于 2018-5-21 18:29 | 显示全部楼层
名闻遐迩的临沂小吃---糁(sa),向以香辣可口、肥而不腻、营养丰富的特点而为临沂人民所喜食,也为省内外品尝过这一美味的顾客所称誉。糁,是用禽畜肉类、麦米、葱、姜、盐、面粉、酱油、胡椒粉、味精、五香粉、香油、醋等多种精料调制而成的一种肉羹。
  喝糁,讲究“热、辣、香、肥”四美。其中“热”是关键。不热,就无从突出“香、辣、肥”等特点了。所以,俗话说:“开锅糁,剐缸粥”。一碗热糁,配以适量具有临沂地方色彩的面食,如油条、烤脾、马蹄烧饼、油瓤锅饼之类,不仅是一餐理想的早点,也实在是一种对生活美的充分享受。不唯果腹,冬令食之,且具祛风除寒,开食健胃,怡情爽神之功效,对于改善生活,增进健康,实在大有裨益。
发表于 2018-5-21 18:30 | 显示全部楼层
发表于 2018-5-21 18:30 | 显示全部楼层
发表于 2018-5-21 18:31 | 显示全部楼层
发表于 2018-5-21 18:31 | 显示全部楼层
发表于 2018-5-21 18:45 | 显示全部楼层
发表于 2018-5-21 18:45 | 显示全部楼层
发表于 2018-5-21 18:45 | 显示全部楼层
发表于 2018-5-21 18:46 | 显示全部楼层
发表于 2018-5-21 18:46 | 显示全部楼层
发表于 2018-5-21 18:47 | 显示全部楼层
你吃或者不吃,美食就在那里,不离不弃;减或者不减,肥肉就在那里,只多不少,来我嘴里或者去别人的嘴里,奉献自己,了此一生。这就是伟大无私的美食的真实写照!今天就给伙伴们盘点下临沂十大地方特色美食,准备好了吗,出发咯!

  1、沂蒙光棍鸡

  沂蒙光棍鸡是沂蒙山区久负盛名的传统地方名吃。创始人付泽明在蒙阴县城西岭开设炒鸡店,以烹制蒙山大公鸡为主,因炒鸡店工作人员全部是男士,取材又全是大公鸡,便将此菜戏称“光棍鸡”。1995年,在国家工商局进行了商标注册。而今,临沂、济南、北京等地均有其分店。

  口味特点:色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁。

  2、沂蒙全蝎

  全蝎,俗称全虫蝎子,记载入药有1,100多年的历史,是贵重特产动物药材之一。蝎性辛、甘、平,有毒。有镇痉、息疯、攻毒之疗效。蒙山北部气候和环境条件非常适宜于山蝎的繁殖生长,全蝎资源极为丰富,蕴藏量在3万千克以上,临沂市年产全蝎约1万千克。沂蒙全蝎不仅产量高,而且个大膘肥,其明显特征即2钳8足(其他地区为2钳6足)、色微红、药用好,既是贵重药材,又是山珍佳肴。沂蒙全蝎实属全蝎之上乘产品。

  3、糁

  糁,临沂风味小吃。因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃,为众人所喜爱。早晨喝糁是临沂传统食俗。“糁”(临沂方言中念sà,转换为普通话时应读作sá)在文字上讲是用肉作成的汤羹,仅在临沂或临沂人的饭店中才能见到。
  最初由元朝大都一对回民夫妇来临沂经营,当时叫“肉糊”,后来仿制者越来越多,明朝时期定为“糁”。据临沂县志记载,糁是明朝末年临沂人创造的,几经演变改进逐步形成独具一格的沂州名吃。解放前临沂城有八家著名糁铺,今已发展至百家专营糁铺。喝糁有四大讲究,即热、辣、香、肥。糁有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁三种,以牛肉糁、鸡肉糁最为正宗、普遍,羊肉糁为珍。

  4、八宝豆豉

  八宝豆豉简称豆豉,是临沂特产之一,迄今已有130多年的历史。明代《本草纲目》中都有记载。因其营养丰富、去腻爽口、食用方便,成为享誉中外的临沂地方名吃之一。

  5、临沂煎饼

  临沂煎饼历史悠久,营养丰富,松酥柔软,便于存放,易于携带,是沂蒙山区民间传统家常主食,也是久负盛名的地方土特食品。临沂煎饼历史悠久,相传孟姜女哭长城,所带食物即煎饼。
  清代蒲松龄在其《煎饼赋》详细描绘了临沂煎饼的独特之处。食用煎饼需要较长时间的咀嚼,因而可生津健胃,促进食欲,促进面部神经运动,有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康,延缓衰老,实为绝佳保健食品。

  6、沂水丰糕



  沂水丰糕已有百年历史,为临沂沂水人独特创造。它经过特殊工艺、科学配方、精心制作加工而成,闻之如稻花飘香,食之香、甜、酥、脆。沂水人每到中秋来临,制成丰糕以庆丰年,“丰糕、丰糕,以表丰收之兆。”沂水丰糕采用优质糯米及粳米稀、绵白糖、优质花生油为主要原料,并添加槐花蜜、青红丝等辅料,含有大量人体所必需的醇脂肪、蛋白质、氨基酸等营养成分。该产品不仅畅销沂蒙山区,而且备受青岛、济南、北京、天津、上海等地消费者的欢迎。


  7、红烧兔头

  红烧兔头是山东省临沂蒙阴地方小吃,深受食者的喜爱。该菜选用3-4个月龄肉食兔子头和10余种蒙山纯天然中药材,经过10余种工序烧制而成。
  其特点是,口味麻辣咸鲜、肉味独特、色泽诱人,且具有滋补养颜,健脑明目之功效。
发表于 2018-5-21 18:48 | 显示全部楼层
发表于 2018-5-21 18:48 | 显示全部楼层
发表于 2018-5-21 18:49 | 显示全部楼层
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