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楼主: chenjfwa

[沂蒙杂谈] 外来的客人,沂蒙山区的特色菜你吃过几样

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发表于 2018-5-23 20:05 | 显示全部楼层
发表于 2018-5-23 20:08 | 显示全部楼层
发表于 2018-5-23 20:10 | 显示全部楼层
发表于 2018-5-24 08:41 | 显示全部楼层
发表于 2018-5-24 08:42 | 显示全部楼层
发表于 2018-5-24 08:42 | 显示全部楼层
玫瑰八宝饭

  材料:糯米200克,玫瑰酱100克,核桃2个,葡萄干10克,枸杞6粒,红枣1个,山楂条5克,白糖(或红糖)15克。

  做法:

  1.葡萄干,枸杞,红枣洗净泡水约半小时。

  2.糯米提前浸泡1小时。

  3.锅里倒水烧开,下入糯米大火煮开。

  4.转小火煮5分钟,大约煮至5成熟,捞出沥水(尽量把水沥干)。

  5.放在盆里放凉备用。

  6.倒入玫瑰酱。

  7.加入白糖或红糖。

  8.搅拌均匀成玫瑰糯米。

  9.取一个圆碗,在碗里抹一层薄薄的油,将葡萄干,红枣,山楂条,枸杞,核桃铺在碗底。

  10.然后用勺子将玫瑰糯米轻轻的倒入碗里。

  11.用勺子压紧压平表面。

  12.在碗上盖一层保鲜膜,放入蒸锅中小火蒸30分钟即可。

  13.蒸好后,取一个盘子,快速翻碗倒出八宝饭即可。
发表于 2018-5-24 08:43 | 显示全部楼层
发表于 2018-5-24 08:43 | 显示全部楼层
五香牙签肉

  材料:里脊肉300克,盐3克,酱油10ml,料酒5ml,孜然10ml,五香粉15ml,淀粉30ml,白胡椒粉2克,蚝油10ml,糖5克,白芝麻10克,油适量。

  做法:

  1.里脊肉洗净拔去些血水,切成1cm*1cm左右的块。

  2.加入盐,酱油,料酒,白胡椒粉,蚝油,糖,五香粉,孜然5ml,淀粉15ml,用手抓拌均匀,再加入15ml的油。

  3.抓拌均匀,腌制1小时以上。

  4.牙签提前泡水洗净,用牙签把肉块串起来。

  5.最后再撒上15ml的淀粉,用手稍微抓拌均匀。

  6.锅里倒油烧至7成热,下入串好的肉。

  7.炸至外表焦黄,自己满意的颜色捞出即可。

  8.最后趁热在表面撒上5ml的孜然一点五香粉和白芝麻即可。

  小贴士:

  1.牙签肉腌制时,加入淀粉和油可以让肉质更嫩。

  2.最后在裹上一层淀粉抓拌均匀,这样炸出来的肉口感更好更嫩。

  3.趁热再撒点孜然粉和五香粉增加香味,白芝麻趁热撒这样能完全沾在肉的表面。
发表于 2018-5-24 08:44 | 显示全部楼层
发表于 2018-5-24 08:45 | 显示全部楼层
发表于 2018-5-24 08:45 | 显示全部楼层
发表于 2018-5-24 08:48 | 显示全部楼层
发表于 2018-5-24 09:39 | 显示全部楼层
发表于 2018-5-24 09:49 | 显示全部楼层
发表于 2018-5-24 09:54 | 显示全部楼层
发表于 2018-5-24 10:12 | 显示全部楼层
苏造肉是老北京特制菜肴,既不是家常自做,也不是筵宴所备。所谓“苏造”并非仿照苏州口味烹造。原来是由清宫传出的做法。用多种中药和香料配合,有开胃健脾之功。烹制时,着重于文火煨焖,“苏造”包含“酥造”的含义。
  相传乾隆四十五年,皇帝巡视南方,曾下榻于扬州安澜园陈元龙家中。陈府家厨张东官烹制的菜肴很受乾隆喜爱,后张东官随乾隆入宫,深知乾隆喜爱厚味之物,就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。这九味香料按照春、夏、秋、冬四季的节气不同,用不同的数量配制。这种配制的香料煮成的肉汤,因张东官是苏州人,就称“苏造汤”,其肉就称“苏造肉”了。
  做苏造肉的原料主要是猪肉及猪内脏,关键在于使用“老汤”和“苏造汤”。谁家酱肉出名,取决于它的“老汤”配制保存得法。如闻名的天福斋酱肘子、月盛斋酱羊肉、门框胡同复顺斋酱牛肉,以及当年的“白魁”家烧羊肉都以老汤取长。
  用老汤煮肉是做“苏造肉”的第一道工序。“苏造肉”是第二道工序,也是成品工序。调汤时也是用一定比例的水和酱油、盐,开锅后,把需用的中药品种碾成粉末,用布袋缝制装好放入汤中同煮,汤中发出药料及调料的香味时,即成苏造汤。用以煨肉。剩下的苏造汤,其贮藏、保管和增加的方法,会与老汤相同,也是更递使用。
  在出售苏造肉时,按价零切,听凭顾客选择,要什么切什么。切好放在碗中(或盆、罐),浇上原汤,不需再放什么调料(若吃辣的可加辣椒香油)就可以吃了,或佐酒,或就着芝麻烧饼、芝麻火烧吃。其汤很浓,很鲜,肉也酥烂绵软,糯香柔韧,老少皆宜,确实别具一格,吃了还想吃,回味无穷,念念不忘。
发表于 2018-5-24 12:09 | 显示全部楼层
发表于 2018-5-24 12:10 | 显示全部楼层
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