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这可能是烟大最后一家咸鱼片片……

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发表于 2018-10-23 16:20 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
在烟台这个遍地美食的城市,做小吃不起眼,难得的是一种吃食做了20年。这个世界变化太快,快得让人只能通过这些坚守的长者了解过去、回忆过去。

烟大咸鱼片片

周爱文的店开在烟大小吃一条街,摊位号A25。初秋的下午时光,夕阳西斜,是各个店铺比较闲暇的时候。
穿过章鱼小丸子、五香鸡柳、养生粥、烤鸡架、炭烤生蚝、国足臭豆腐,烟大咸鱼片片店几个大字尤为显眼,但相比其他门店前三三两两的食客,这里冷漠许多。
“大学生都不爱吃片片”,守着空荡的店面,老周很平淡地说:“现在小孩儿都不认这东西。”不用老周说,最次级的食客也能感受到这些年美食行业的“你方唱罢我登场”。千层饼卖不动了,四季卷膜只剩一家,煎饼还算勉强支撑,炒冷面火了但苗头瞬即又被台湾某美食、香港某某盖过……
“这东西吃了对身体好啊”,虽然老周也赶潮流另起炉灶兼做烤冷面,但咸鱼片片始终没放弃。
路过的食客走了又掉头回来,惊讶地说:“你看他是片片夹鱼”,指指点点十分稀奇。老周说:“我刚开始做时,烟大市场里有三四家,后来都不干了,现在就剩我一家。”
要吃这口咸鱼片片,除了老周的店,还真再难寻。

自创片片夹鱼

与老周聊天,他都像卖片片时一样,严肃不苟言笑,唯独提到咸鱼片片之于烟台,脸上露出自豪而拘谨的笑。
“烟台的四大名吃不就有烟台焖子、咸鱼片片,还有……还有个什么……这些嘛。”老周抚着头发稀疏的头顶笑着说。
2000年来烟台,来到就一门心思做小吃,先在鲁东大学干,后来到南洪街,那时候生意最好,一天卖100斤面就是少的,楼上老头眼红嫌烟味大,不得已搬离,辗转到了桃花街,听说烟大这边学生多,来到这边就扎根了。
“我刚开始只卖片片,后来发现两个片片夹了鱼吃起来美味还方便”,老周自创的片片夹鱼就成了大学生群体及市民喜爱的一种小吃。
传统地说胶东美食“咸鱼片片”,是咸鱼在热锅内,锅沿上贴了一圈片片,老周的片片夹鱼自成一家,还风靡一时。
卖得好自然引来竞争,但是“他们从原材料上就没法跟我比,我用的全是东北苞米,成熟期140天,是这里玉米的两倍,还是脱皮的!”鱼则有鲅鱼、鲐鱼、鳕鱼。刚烙出来的片片配上香煎鱼肉,荤素搭配,营养又美味。


回不去的烟大市场

老周今年61岁,看店的状态却有中年人的劲头。“烟大市场没拆时,我当年就在那条大道上。推着三轮车,撑着一把大伞。”回忆起以前的烟大市场,老周自是感慨,人没以前多,卖的不如以前。
“当年那个三岔路口人最多,生意最好!”他像传授经验似的告诉我,“大棚里都赶不上那里。”四点起来发面,到晚上八九点钟,这个活就是靠时间,天天如是,后来就搬到了小吃一条街。
老周分析,人流不如以前了,一是吃的太多了,还有就是旁边上市里开了,店太多了……
“做顺手了,也不好改行啊!”老周突然露出不愠之色,“之前有跟我学和面做这个的,结果他就在这市场里开店,以后再也不教了,干不动了也不教……”
那以后想吃片片夹鱼去哪吃?老周抚着光亮的头顶只顾呵呵笑……
我说这就像一种文化,不能失传啊,他感觉实在夸张,我略囧。还尤觉得那一天如果到来,真的可惜!


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