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家乡的甜面酱......

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发表于 2019-12-1 15:27 | 显示全部楼层 |阅读模式

我的家乡在鲁东南,煎饼卷大葱是家乡的主食,每餐必须的甜面酱,是农家一日三餐饭桌上不可缺少的佐料。浓香的甜面酱,是故乡人一顿也不能少的下饭菜。
毕业后的几十年里,我几乎逛荡遍了祖国地北天南的所有城市,习惯了各地的饮食。即使是现在,我仍然保持着每餐必须有甜面酱下饭的习惯。现在超市里的辣酱甜酱品种琳琅满目,但论味道,任何包装的酱品,比起我家乡地道的甜面酱味道,都差老鼻子了。故乡的甜面酱色正味醇,如鸡蛋黄般黄洋洋、颤巍巍的,气味浓香,打老远就可以闻到其特有的酱香味,挑逗味蕾,增加食欲。
家乡的甜面酱可以生吃,夏天大热的天,刚出锅的面条在凉开水里一拔,去菜园里摘几根黄瓜,薅几棵大葱,从酱缸里舀一勺酱,坐在树荫下呼噜噜吃一顿,是挺惬意的事情。不喜欢吃生酱的人,可以打个鸡蛋或切点肉末儿,炸一碗熟酱,再切些黄瓜丝,用羹匙舀着淋在面条上,搅拌均匀,稀溜溜狼吞虎咽,亦是一种享受……
小时候,每年的农历二月二“龙抬头”的日子刚过,家家户户就开始挑下酱的黄豆了。母亲把待选的黄豆倒在竹编的大笸箩里,拿了高粱杆勒的圆盖顶,顺高粱杆纹路把笸箩里的黄豆铲起,对准大笸箩外的容器倾斜一定的角度,饱满圆溜的豆粒就齐刷刷滚到大笸箩外的容器里了,不饱满干瘪的豆粒拟或不规则的坏豆粒沙土粒等,都滞留在倾斜的高粱杆盖顶上的纹路里滚不下来。反反复复此动作,饱满完整的园豆粒就从高处往下滚,源源不断的流进大笸箩边的容器里了,破损干瘪的还有那些不规则的沙土粒就留在盖顶上、笸箩里了。
挑好了豆子,把豆子用水洗干净,在灶台的大锅里升上火,填上水就可以开始烀豆子。黄豆一般用慢火烀七、八个小时,酱豆就烀好了,这时候灶屋里就是满屋子的豆香,非常好闻。黄豆烀好后,母亲就开始把酱豆弄碎,做成一块块四四方方的酱块子。用干净的白纸包严实。放在阴凉处发酵。大约过了农历的四月初八,酱块子上长满了白毛,就可以开始做甜面酱了。首先是把发酵好的酱块子掰开,掰成很多小块在阳光下晒着。然后按照一定比例的盐水,把掰好的酱块按一层盐一层酱快下到缸里。最后用干净的沙布蒙在缸口上。从下完酱胚开始,母亲每天早晨第一件事就是给酱缸打耙。酱耙是一根一尺多长的木棍,头上安一块方形的木板做成的,打耙时,母亲手握木棍,上下提动,随着酱耙的搅动,酱胚越来越小,酱越来越细,酱味越来越浓。
酱缸一般都安放在南窗户下,一个是因为可以随时看得见,好管护;另一个是阳光足,有利于甜面酱的发酵。为了防止雨水进入,酱缸口上面都扣上伞状的帽子,可用陶碗瓷碗代替。就是现在,如果你走进鲁东南农村的农户家里,家家户户窗户下的大酱缸,还是一道靓丽的风景。
记得母亲健在时曾经对我说,家乡的甜面酱有灵魂,通人气,你糊弄它,它就糊弄你。每年下酱的日子里,左邻右舍家家都飘着豆子发酵的清香,那种香味甜在农家人的心窝里。谁家下酱晚了点,酱豆发酵过了头,制作出的酱就会有异味。
在故乡,每家甜面酱的好坏,往往就成为这个家庭中的女主人形象的象征。谁家的甜面酱好吃,谁家的女主人就会得到贤惠、勤快的好名声。有的小伙子找对象也要先打听一下姑娘家的甜面酱的味道......家乡的甜面酱是有灵魂的,有灵性的,通人性的。想起家乡的甜面酱,就想起勤劳了一生的母亲。母亲已去天堂工作32年,但愿天堂里也有家乡的甜面酱这种美食,以佐包括母亲在内的所有神仙的一日三餐......(song1963jun

发表于 2019-12-1 22:37 | 显示全部楼层
发表于 2019-12-2 08:07 | 显示全部楼层

 楼主| 发表于 2019-12-2 09:37 | 显示全部楼层
 楼主| 发表于 2019-12-2 09:38 | 显示全部楼层
发表于 2019-12-2 10:12 | 显示全部楼层
超市里的辣酱甜酱品种琳琅满目,做甜面酱的人越来越少。
发表于 2019-12-2 10:52 | 显示全部楼层
发表于 2019-12-2 11:36 | 显示全部楼层
 楼主| 发表于 2019-12-2 11:40 | 显示全部楼层
农民工96 发表于 2019-12-2 10:12
超市里的辣酱甜酱品种琳琅满目,做甜面酱的人越来越少。


 楼主| 发表于 2019-12-2 11:40 | 显示全部楼层
 楼主| 发表于 2019-12-2 17:22 | 显示全部楼层
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