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家乡味道:棋子块&姜丝子......

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发表于 2019-12-2 17:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

家乡鲁东南,历史文化悠久,民风淳朴,小麦是主要的粮食作物,人们以面食为主食,花样繁多,把面粉的作用发挥到了极致。同样的面团,可以制作出风味千差万别各种美食,如蒸制的馒头、花卷、糖三角、包子、饺子……,炸制的糖糕、馓子、油条……,煎制的肉盒子、面糊子……,烙制的大饼、葱花油饼、馅饼……,还有烧饼、水煎包、小笼包以及果子、月饼类糕点,等等。这些面食都各具特色和风味,都会令人们爱不释口,形成了鲁东南独特的饮食特色和文化,其味道更使远离故土的游子久久难以忘怀。

棋子块和姜丝子都是我童年记忆里的美食,虽然做法简单,但吃起来棋子块焦香酥脆,姜丝子味甜香脆,在小时候物质匮乏的特别是油和糖都比较缺少的年代,也只有在家里来客人或者过年的时候才能吃到。
炸棋子块再简单不过,将白面和成面团,饧一会,然后用擀面杖像擀面条一样将面团擀得很薄,再用刀刃左右交替划上几刀,将面片划成菱形,可大可小,形状也没啥规则,擀的时候撒点芝麻,如果需要调整口味,可以在和面时加上盐或者白糖,做成甜味或者咸味的。
将油烧热,把划好的面片放进油锅里面,一般一次放几十个菱形“棋子”,等面片慢慢漂起来,一面颜色变黄,再反过来炸一会,等到炸至两面焦黄,捞出来,控油,放进容器中就算完成了。炸好的棋子块上面布满芝麻,还有鼓起的小泡泡,焦香四溢,嚼之即碎,香脆可口,是大人和小孩都喜欢的美味食品。

姜丝子,不是生姜丝,和姜一点关系都没有,做法和擀面条一模一样,其实就是油炸面条,但切的比面条短。姜丝子一般是甜的,白糖熬化,加入炸好的“面条”拌匀,捞出晾干,香甜可口的姜丝子就做成了。也有在和面时将白糖直接加进去的,但炸出来没有蘸白糖的好吃。


姜丝子应该是点心的一种,相比较于棋子块来讲,便于储存,能存放老长时间。小时候去走亲戚,在午饭之前亲戚会端出一盘姜丝子,让小孩当做零食吃。孩子们一边吃着嘎嘣脆的姜丝子,一边听大人们拉家常,感觉既满足又幸福。

老家的村子叫朱芦集,是个集市,逢阴历一、六成集,小时候集市上有卖棋子块和姜丝子的。小孩子好奇好玩,每次集市不管买不买东西,都到集市上去转悠转悠,逛游一番,闻着焦黄的姜丝子和棋子块散发的香味,馋的直咽口水。


现在,在老家的集市上,已经看不到卖棋子块和姜丝子的了,但是,我在脑海里还时常泛滥记忆深处的有关棋子块和姜丝子的记忆......(song1963jun


发表于 2019-12-3 07:57 | 显示全部楼层
发表于 2019-12-3 09:10 | 显示全部楼层

 楼主| 发表于 2019-12-3 22:11 | 显示全部楼层
 楼主| 发表于 2019-12-3 22:11 | 显示全部楼层
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