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在利津县盐窝镇南岭村，有一个传承了四代人的非遗老手艺——古法酿制酱油醋工艺，如今又焕发了新生机。 虎年新春，古法酱油醋传承人曲国栋裁好大红纸，写了一副对联贴在家传的大醋缸上——“百年传承酱醋方，四代躬耕五谷香”，横批“春满老缸”。 这口醋缸以及酱油磨、榨等老家什儿，从曲国栋的老爷爷、爷爷辈就用来酿制和储藏醋和酱油，成了他们家的传家宝。 图为工人正在进行每日一次的醋胚倒缸工序，以便发酵。 曲国栋告诉记者：“这口老缸瓮见证了我们四代人传承的古法酿造酱油醋的老手艺，从我老爷爷那辈，清末民国时期就自己酿造酱油醋，用扁担挑着担子，走街串巷去卖。”从小耳濡目染，曲国栋满腔热情地想把古法酱油醋技艺发扬光大，但也碰到了不少困难和阻力。 “父亲年龄大了，以后干不了，我心心念念就想接着干酱油醋这个事，当时正上着班，跟俺媳妇一说，媳妇就‘蹦’了，她说这个事费力又挣不到几个钱。直到后来我在企业下了岗，心里反而高兴，这样我就能拾起酱油醋这个事来了，媳妇这才勉强支持。”曲国栋回忆道。 于是，曲国栋把积蓄都拿出来，又找银行贷了款，七拼八凑在黄河边上租了个厂房，终于建成了属于他这一辈的酱园。黄豆、小麦、麸子混合蒸料、出料……曲国栋如数家珍：“筛选好籽粒饱满，干湿度合适的黄豆、麦子、麸子，按比例拌和均匀，上锅蒸料一个半小时以后就开始出料。” 曲国栋这一辈的酱园依旧是传统发酵的老工艺，但比以往的家庭作坊却大了不少。首期工程就上了5个发酵罐300个发酵缸，一个发酵周期45天，每周期生产酱油、醋各20吨，每年可生产酱油醋300多吨。曲国栋的父亲曲德三欣慰地说：“看着国栋干得越来越好，说不出来的高兴，盼着日子越过越好，盼着古法酿制酱油醋工艺发扬光大。” 曲国栋的儿子曲文基也很支持父亲的选择，他说：“今年放假回来，帮我父母干点活，学习学习我们家这份老手艺，很自豪我们家能有这份老传承老手艺，相信我以后也会承担起传承这份老手艺的责任。”
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发表于 2022-2-18 16:32
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