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农村老家有过年蒸馍馍的习俗，也叫“蒸壮”。所谓“蒸壮”，就是过年蒸馒头（馍馍）、饺子、糕饼、包子等等。过年蒸东西，象征着来年的日子红红火火蒸蒸日上。 “腊月二十八，把面发”。每年从腊月二十八开始，人们就忙碌起来，开始准备过年的主食。 首先是发面，农村老家发面都是各家各户自己提前准备好的老面。老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头、面起子、酵子、酵面头等。老面就是发面蒸馒头时剩下的一小块面团，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸出来的馒头就叫老面馒头。农村老家祖祖辈辈都用这种方法蒸馒头。老面蒸出来的馒头膨松多孔，且富有韧性，皮薄如绢，白亮有光，口感好，有微微麦香味。 “腊月二十九，蒸馒头”。把白面发好后，二十九开始蒸馒头，要把春节期间自己吃和待客用的馒头都要蒸出来。一般待客馒头都是选用上等面粉，馒头个头大小均匀，形状良好，馒头皮无破损的馒头。人口多的家庭，从早晨开始蒸馒头，一锅接着一锅蒸，一直持续到深夜才能蒸完。这也是因为旧俗认为初一到初五期间，不能动火蒸馒头的缘故。人们为了增加春节喜庆氛围，过年蒸的馒头，多姿多彩，花样繁多，形状各异。有鱼形馒头，表示吉祥有余；有桃形馒头，意为健康长寿；还有苹果形馒头，祝愿家人一年平平安安；还有元宝形馒头，寓意招财进宝发大财；还有的在馒头上点缀上红点和一些吉祥图案色彩，寓意来年风调雨顺五谷丰登。 我们家人口不多，饭量也都不大，亲戚也没有多少，所以每年腊月二十九早早就会把过年馒头蒸完。之后，母亲再蒸些素馅肉馅包子、花卷、糖包子（糖三角）、枣糕等食物。每年过年时，母亲蒸的猪肉蒜苗馅的大包子特别好吃，蒜香味浓郁，我一次能吃两个大包子，如今几十年过去了还记忆犹新。 那时，冬天过年除了白菜、萝卜外，几乎没有什么新鲜蔬菜，唯一能新鲜点的蔬菜就是蒜苗了。不像现在过年，各种各样的新鲜蔬菜应有尽有，任意挑选。 小时候，记得有一年的腊月二十七，我们镇上年前的最后一个年集，我跟着母亲赶集买年货。在供销社买蒜苗时看到，好家伙，来买蒜苗的人山人海，里三层外三层，挤得水泄不通，有的甚至站到凳子上。母亲在前面往里挤，我就在后面跟着，生怕人多走失。就这样挤了半天，才好不容易买到一小捆蒜苗，在往外走时，我还意外捡到了皱皱巴巴的2角钱纸币，真是高兴。 转眼又要过年了，农村老家又开始蒸“年味”浓郁、香甜可口的过年馍馍了……
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发表于 2024-2-7 14:30
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